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鮮濕米粉監(jiān)管新政部分條款

    ●淀粉添加量

    從不大于45%降低到10%以內(nèi)，讓鮮濕米粉回歸到以大米為主要原料的傳統(tǒng)做法上

    ●菌落總數(shù)限制要求

    比2018版標(biāo)準(zhǔn)提高了10倍，且規(guī)定菌落總數(shù)檢測(cè)時(shí)限為出廠后4小時(shí)以內(nèi)

    ●貯存、運(yùn)輸溫度

    應(yīng)≤26℃

    4月25日，《廣西鮮濕米粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2022版）》（以下簡(jiǎn)稱《細(xì)則》）和《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 鮮濕米粉》（以下簡(jiǎn)稱《標(biāo)準(zhǔn)》）正式實(shí)施。26日，自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局組織執(zhí)法人員及食品抽檢人員到鮮濕米粉生產(chǎn)企業(yè)及粉店進(jìn)行抽檢，并與自治區(qū)衛(wèi)健委食品專家一起對(duì)《細(xì)則》和《標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行解讀，讓消費(fèi)者了解廣西鮮濕米粉的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)生產(chǎn)許可審查等內(nèi)容。

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    監(jiān)管新規(guī)實(shí)施

    部門第一時(shí)間組織抽檢

    當(dāng)天上午9時(shí)許，在南寧市良慶區(qū)的一家米粉生產(chǎn)企業(yè)，按照食品生產(chǎn)的有關(guān)要求進(jìn)行殺菌消毒后，記者進(jìn)入生產(chǎn)車間探訪。清洗、浸泡、磨漿、蒸熟、成型切條、打包……多名員工在米粉生產(chǎn)流水線上忙碌，不時(shí)抓起幾根米粉仔細(xì)查看，一托托米粉成品由物流傳送口傳出，再進(jìn)行包裝、打印標(biāo)簽工作，然后由冷鏈車送往各家粉店。

    在該企業(yè)的產(chǎn)品出口處，南寧市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員及廣西質(zhì)檢院抽檢人員與企業(yè)負(fù)責(zé)人確認(rèn)抽樣單的信息，對(duì)一批標(biāo)注生產(chǎn)日期為4月26日上午9時(shí)的鮮濕米粉進(jìn)行取樣后，立即送往檢驗(yàn)室進(jìn)行多個(gè)項(xiàng)目的檢測(cè)，總共取樣7托，必須是同一批次才符合相關(guān)規(guī)定。

    “這是《標(biāo)準(zhǔn)》出臺(tái)后，第一次對(duì)鮮濕米粉進(jìn)行抽檢。”廣西質(zhì)檢院食品檢驗(yàn)所副所長(zhǎng)、高級(jí)工程師繆璐說，檢測(cè)項(xiàng)目為感官、水分、酸度、蛋白質(zhì)、鉛、無機(jī)砷、鎘、黃曲霉毒素B1、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。水分、酸度、蛋白質(zhì)為質(zhì)量指標(biāo)，尤其蛋白質(zhì)指標(biāo)是為了判定大米的含量，防止企業(yè)隨意增加淀粉含量；鉛、無機(jī)砷、鎘為污染物指標(biāo)，防止大米種植過程中重金屬污染導(dǎo)致其污染物超標(biāo)；黃曲霉毒素B1為真菌毒素指標(biāo)，以免原料存放時(shí)間過長(zhǎng)、貯存不當(dāng)導(dǎo)致霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素，其中以B1的毒性最大，致癌性最強(qiáng)；菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌為微生物指標(biāo)，米粉水量高，且廣西處于亞熱帶區(qū)域，微生物易生長(zhǎng)繁殖。因此，對(duì)致病性細(xì)菌和衛(wèi)生指示菌的檢測(cè)確保產(chǎn)品安全。

    當(dāng)天上午11時(shí)左右，在南寧市金湖廣場(chǎng)附近的一家三品王門店，一批當(dāng)天生產(chǎn)的鮮濕米粉剛被送到不久，市場(chǎng)監(jiān)管人員就上門進(jìn)行抽檢。記者看到，這些鮮濕米粉（榨粉）每包為7公斤，抽檢人員給抽檢樣品貼上“廣西食品安全抽樣檢驗(yàn)”封條后送往檢驗(yàn)室。檢驗(yàn)人員表示，每批送檢米粉一般需要5天時(shí)間才能出結(jié)果，“如果有項(xiàng)目超標(biāo)，還需要復(fù)檢才能判定是否合格。”

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    降低淀粉含量

    生產(chǎn)和貯存要求更嚴(yán)格

    廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)秘書處辦公室主任張慧君表示，鮮濕米粉是廣西地方特色食品，米粉產(chǎn)業(yè)正逐漸發(fā)展成為廣西優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)。然而，近年來，廣西米粉行業(yè)存在兩大方面的挑戰(zhàn)：首先，《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 鮮濕類米粉》（DBS45/050-2018）允許以大米為主要原料、添加食用淀粉類原料生產(chǎn)調(diào)制鮮濕米粉。有的企業(yè)受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)，不斷增加淀粉含量，大大超出標(biāo)準(zhǔn)限量45%的規(guī)定，導(dǎo)致與傳統(tǒng)米粉名不符實(shí)，而且米粉中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素含量不斷降低，米粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值減少，嚴(yán)重影響到傳統(tǒng)米粉行業(yè)的正常發(fā)展。其次，在國(guó)內(nèi)一些省份，因鮮濕米粉微生物污染導(dǎo)致的食品安全事故時(shí)有發(fā)生。廣西由此應(yīng)加強(qiáng)鮮濕米粉的貯存、運(yùn)輸環(huán)境的監(jiān)管，以確保消費(fèi)者食品安全。

    因此，自治區(qū)衛(wèi)健委修訂發(fā)布了《標(biāo)準(zhǔn)》，將鮮濕米粉的淀粉添加量降低到10%以內(nèi)，菌落總數(shù)限制要求提高了10倍，并規(guī)定鮮濕米粉的貯存、運(yùn)輸環(huán)境應(yīng)≤26℃。

    自治區(qū)衛(wèi)健委有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，《標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)施后，衛(wèi)健部門下一步會(huì)將鮮濕米粉納入食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案，做好日常監(jiān)測(cè)評(píng)估。同時(shí)，做好《標(biāo)準(zhǔn)》跟蹤評(píng)價(jià)，充分聽取監(jiān)管部門、企業(yè)、公眾等社會(huì)各方意見，及時(shí)了解執(zhí)行過程中存在問題，并以食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估結(jié)果為依據(jù)，再適時(shí)調(diào)整完善標(biāo)準(zhǔn)，更好地服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和監(jiān)管需求。

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    最嚴(yán)格的監(jiān)管

    確保鮮濕米粉質(zhì)量安全

    自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品生產(chǎn)處副處長(zhǎng)溫志梅介紹，截至4月20日，全區(qū)鮮濕米粉獲證生產(chǎn)企業(yè)526家，正常生產(chǎn)的企業(yè)有468家。目前，全區(qū)市場(chǎng)每天生產(chǎn)約2500噸鮮濕米粉，使用原糧約1000噸。

    “有了最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)，我們將負(fù)責(zé)最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰。”溫志梅說，為了配套《標(biāo)準(zhǔn)》的實(shí)施，自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門修訂了《細(xì)則》，增加潔凈用房等級(jí)和環(huán)境參數(shù)要求，提高鮮濕米粉的生產(chǎn)加工條件，滿足鮮濕米粉生產(chǎn)安全衛(wèi)生需求，并嚴(yán)格包裝控制和貯存、運(yùn)輸條件，增加產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)要求。

    在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中銷售的鮮濕米粉處于露天環(huán)境，一些粉店的鮮濕米粉運(yùn)輸、貯存條件也不達(dá)標(biāo)。對(duì)此，溫志梅表示，市場(chǎng)監(jiān)管部門將加強(qiáng)監(jiān)管，引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者配套相應(yīng)措施，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，并加大日常抽檢、飛行檢查、投訴處罰力度。

    溫志梅表示，今后將要求企業(yè)按照《標(biāo)準(zhǔn)》《細(xì)則》的內(nèi)容進(jìn)行生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)，鼓勵(lì)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，進(jìn)一步規(guī)范鮮濕米粉生產(chǎn)企業(yè)許可審查，督促企業(yè)改善生產(chǎn)加工、運(yùn)輸和貯存條件以防范微生物污染風(fēng)險(xiǎn)，提升鮮濕米粉質(zhì)量安全，促進(jìn)廣西地方特色米粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。同時(shí)，該局正在起草加強(qiáng)鮮濕米粉監(jiān)管的通告，要求2023年1月前，所有鮮濕米粉生產(chǎn)企業(yè)都達(dá)到生產(chǎn)許可條件，“達(dá)不到條件的，不允許繼續(xù)生產(chǎn)”。