“跨界”創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)落地開(kāi)花

    在米粉行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)里，“跨界”創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式是米粉行業(yè)的一個(gè)新動(dòng)態(tài)。一批米粉龍頭企業(yè)依托品牌優(yōu)勢(shì)，深入社區(qū)、學(xué)校、機(jī)關(guān)、商場(chǎng)、超市，逐步探索與產(chǎn)業(yè)共生的產(chǎn)業(yè)模式；還有很多米粉企業(yè)形成以大街小巷為基礎(chǔ)，以商場(chǎng)、超市為依托，以學(xué)校、醫(yī)院為核心，形成點(diǎn)面結(jié)合、三位一體的米粉經(jīng)營(yíng)模式。如“三品王”在學(xué)校、商場(chǎng)等都建有米粉店。

    在米粉品牌企業(yè)帶動(dòng)下，傳統(tǒng)的開(kāi)店經(jīng)營(yíng)模式得到了迅速提升，“粉之都”“三品王”等米粉企業(yè)的店堂設(shè)計(jì)、廚房設(shè)備、人員服務(wù)等已經(jīng)達(dá)到了“肯德基”等國(guó)外知名品牌企業(yè)管理水平。

其次，“粉之都”的跨界與粉文化相結(jié)合，在連鎖店內(nèi)不僅有“百家宴”米粉可以品嘗，店面的裝修和專人講解服務(wù)，還可以讓您在享受美味米粉的同時(shí)了解到廣西各地的特色米粉文化。古源香“天天生榨米粉”分店內(nèi)，不是單純的“只賣(mài)一碗生榨米粉”，而是把南寧傳統(tǒng)地道小吃八寶飯、扣肉糯米飯、鴨血湯、蔥油餅等搬到粉店里，向客人提供更為豐富的品種和口味。

   在創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式的同時(shí)，廣西米粉企業(yè)有了自己的“娘家人”——廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)米粉專業(yè)委員會(huì)的成立，在規(guī)范行業(yè)管理的同時(shí)，還幫助解決米粉企業(yè)在發(fā)展壯大過(guò)程中遇到的技術(shù)、人才、培訓(xùn)方面的問(wèn)題。

培育壯大米粉行業(yè)增路子

   盡管有了米粉專業(yè)委員會(huì)監(jiān)督規(guī)范管理行業(yè)發(fā)展，避免無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)、市場(chǎng)操作低水平化等一系列問(wèn)題，但當(dāng)前廣西米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的困難與問(wèn)題仍不容忽視，如一些米粉企業(yè)規(guī)模相對(duì)較小，多數(shù)散打不抱團(tuán)，擴(kuò)大發(fā)展多受限制。一些業(yè)內(nèi)人士毫不客氣地表示，按照市場(chǎng)發(fā)展規(guī)律和現(xiàn)狀，南寧米粉行業(yè)要大發(fā)展，就必須重新洗牌。一些受訪的米粉企業(yè)也紛紛表示，要尋求企業(yè)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展，走規(guī)模化、品牌產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展也是一條出路。

   專家則認(rèn)為，廣西要壯大米粉企業(yè)，需要樹(shù)立品牌意識(shí)，學(xué)習(xí)借鑒國(guó)外知名品牌店的做法，改變傳統(tǒng)面積小、裝修簡(jiǎn)陋的店面環(huán)境，加大對(duì)米粉店硬軟件的投資，老字號(hào)米粉店還應(yīng)展開(kāi)有關(guān)自身歷史的宣傳。

   鼓勵(lì)米粉品牌連鎖經(jīng)營(yíng)，政府應(yīng)鼓勵(lì)大型餐飲企業(yè)投資米粉行業(yè)，參與米粉店和產(chǎn)業(yè)園的建設(shè)與運(yùn)營(yíng)，將品牌做大做強(qiáng)。同時(shí)加強(qiáng)行業(yè)整合，實(shí)現(xiàn)米粉店的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，創(chuàng)立統(tǒng)一品牌，成立加盟連鎖店，實(shí)行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一店面裝修、統(tǒng)一服裝，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、運(yùn)作和經(jīng)營(yíng)。

   此外，還可以建立米粉文化博物館。廣西米粉文化歷史悠久，特別是“廣西米粉三巨頭”南寧老友粉、柳州螺螄粉、桂林米粉，其深厚的米粉文化值得挖掘，可考慮在南寧市建立集合了廣西各地特色米粉的美食一條街，將與廣西米粉相關(guān)的典故、傳說(shuō)、逸聞、趣事編書(shū)出版，將有關(guān)米粉制作的工具、照片、故事等搬進(jìn)專題博物館，讓更多的人了解廣西的米粉文化。

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