米粉對(duì)于與每一個(gè)湖南人而言，都是割舍不斷的家鄉(xiāng)味道，而渣江米粉因其鮮香，讓許多外地游子難以忘懷。衡陽(yáng)縣探索引導(dǎo)渣江米粉產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，以現(xiàn)代技術(shù)手段為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)賦能，讓老品牌煥發(fā)出新活力。

在位于衡陽(yáng)縣渣江鎮(zhèn)的渣江米粉生產(chǎn)車間內(nèi)，工人們熟練的將成型的濕米粉團(tuán)成一個(gè)個(gè)小團(tuán)，濕粉要求在手里不能斷、且重量均等，碼放整齊后再送往烘干房進(jìn)行烘干，這樣一個(gè)一個(gè)粉團(tuán)就是聞名遐邇的渣江米粉。湖南渣江米粉產(chǎn)業(yè)有限公司市場(chǎng)營(yíng)銷經(jīng)理謝利華介紹：渣江米粉的一個(gè)特點(diǎn)就是細(xì)，一大亮點(diǎn)就是團(tuán)粉，通過(guò)手工把它繞成一團(tuán)一團(tuán)，這個(gè)粉標(biāo)準(zhǔn)的是一兩左右就是50克的樣子 。

正宗的渣江米粉，一定要采用正宗的早秈米，經(jīng)過(guò)淘洗、浸泡、研磨、熟化、壓榨、冷卻等等過(guò)程，一根根細(xì)如絲、白如雪的渣江米粉就形成了。都說(shuō)渣江米粉格外鮮香，就源于它特有的發(fā)酵工藝。

渣江米粉作為渣江鎮(zhèn)的特色產(chǎn)業(yè)，常年以來(lái)受制于小型家庭作坊式的加工規(guī)模，食品衛(wèi)生條件和制作工藝良莠不齊，早已不適應(yīng)如今的消費(fèi)市場(chǎng)需求。為此，當(dāng)?shù)卣块T(mén)積極鼓勵(lì)能人創(chuàng)業(yè)，渣江米粉產(chǎn)業(yè)有限公司應(yīng)運(yùn)而生，總投資1000多萬(wàn)，建成一條現(xiàn)代化渣江米粉生產(chǎn)線，日產(chǎn)量達(dá)到18噸，目前還供不應(yīng)求，謝利華計(jì)劃下一步繼續(xù)擴(kuò)大產(chǎn)能，在擴(kuò)大產(chǎn)能產(chǎn)量的同時(shí)堅(jiān)持要保持渣江米粉的本質(zhì)與特色。

渣江米粉距今已有一百多年歷史，是米粉中工藝較為復(fù)雜的一款，對(duì)大米原料、加工水質(zhì)以及制作過(guò)程中的溫度控制都有著相對(duì)嚴(yán)格的要求，卻也是其它地域不可復(fù)制的特色，為了保留渣江米粉獨(dú)特的口感，謝利華和他的團(tuán)隊(duì)不斷改進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)。

據(jù)了解，目前渣江鎮(zhèn)全鎮(zhèn)日產(chǎn)濕米粉量約為28噸，按照目前每市斤濕米粉2.5元的市場(chǎng)價(jià)格計(jì)算，渣江米粉的年市場(chǎng)價(jià)值約為5100萬(wàn)元。渣江米粉正在逐漸實(shí)現(xiàn)由個(gè)體小作坊向現(xiàn)代工藝過(guò)渡，由零散加工向規(guī)模化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)型期，一根根細(xì)細(xì)的米粉，不僅是當(dāng)?shù)氐闹е彤a(chǎn)業(yè)，也將成為撬動(dòng)鄉(xiāng)村振興的重要杠桿。