引子

　　2014年，廣西柳州市頒發(fā)首張袋裝螺螄粉生產(chǎn)許可證。短短6年，小米粉做成了大產(chǎn)業(yè)：2020年，柳州實(shí)現(xiàn)袋裝螺螄粉銷售收入110億元、配套及衍生產(chǎn)業(yè)銷售收入130億元、實(shí)體門店銷售收入118億元，同時(shí)通過一二三產(chǎn)融合發(fā)展，創(chuàng)造就業(yè)崗位30多萬(wàn)個(gè)。

　　螺螄粉是柳州特色小吃，因其湯料加入螺螄熬制而得名。一碗螺螄粉做成“三個(gè)百億”的大產(chǎn)業(yè)，供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革功不可沒。

　　從現(xiàn)煮堂食到袋裝速食，從憑經(jīng)驗(yàn)制作到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，從路邊攤到產(chǎn)業(yè)園，有著“工業(yè)思維”的柳州人，瞄準(zhǔn)市場(chǎng)需求，堅(jiān)持在創(chuàng)新供給上下功夫，加快推動(dòng)螺螄粉產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、品牌化發(fā)展，讓原先不易儲(chǔ)運(yùn)的螺螄粉走向全國(guó)、出口海外，并成為“網(wǎng)紅美食”。

　　今年4月，習(xí)近平總書記在廣西考察時(shí)，來(lái)到柳州螺螄粉生產(chǎn)集聚區(qū)，詳細(xì)了解螺螄粉特色產(chǎn)業(yè)促進(jìn)就業(yè)、帶動(dòng)農(nóng)民增收等情況。“真是令人驚奇！小米粉搞出這么大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)來(lái)，不容易，值得好好研究總結(jié)。”總書記稱贊道。

　　習(xí)近平總書記叮囑大家：“發(fā)展產(chǎn)業(yè)一定要有特色。螺螄粉就是特色，抓住了大家的胃，做成了舌尖上的產(chǎn)業(yè)。要繼續(xù)走品牌化道路，同時(shí)堅(jiān)持高質(zhì)量、把住高標(biāo)準(zhǔn)。我相信，將來(lái)螺螄粉產(chǎn)業(yè)會(huì)有更大的發(fā)展前景。”

　　日前，記者來(lái)到柳州，探尋一碗螺螄粉里蘊(yùn)含的供給側(cè)改革故事。

　　吃特色

　　“柳州螺螄粉能夠走紅，關(guān)鍵在于其自身辨識(shí)度極高的獨(dú)特風(fēng)味，抓住了許多人的胃”

　　姜切片，蒜去皮……待鍋中油熱，將二十幾種香輔料與剪尾洗凈的螺螄爆炒，再倒入豬骨湯中熬上幾小時(shí)，最后調(diào)入紅紅的辣椒油，就成了鮮香四溢的螺螄湯。一有客人點(diǎn)餐，便可將現(xiàn)煮的米粉、青菜撈入碗底，配上酸筍、酸豆角、木耳、花生、腐竹、黃花菜等，再澆上一瓢釅釅的螺螄湯，一碗正宗的柳州螺螄粉便端上了桌。

　　5月的一個(gè)周日，到柳州出差的山東人姜山在當(dāng)?shù)嘏笥褞ьI(lǐng)下走進(jìn)位于柳州市西環(huán)路口的西環(huán)肥仔螺螄粉店。這是一家開了30多年的老店，中午11點(diǎn)半，能坐七八十人的店鋪一樓已基本滿員，點(diǎn)餐臺(tái)前還站著七八位顧客排隊(duì)。

　　“我們這家店從早上8點(diǎn)營(yíng)業(yè)至凌晨3點(diǎn)，平均每天賣出3000多碗粉。”店鋪女主人陳木華介紹。

　　不少柳州市民發(fā)現(xiàn)，今年“五一”假期，許多不起眼的螺螄粉店門前都排起了長(zhǎng)隊(duì)。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，5月1日至5日，柳州游客接待量271.33萬(wàn)人次，居廣西各地市之首。“一碗螺螄粉，帶火柳州城。”柳州市文化廣電和旅游局在分析全市“五一”假期文旅市場(chǎng)時(shí)寫道。

　　“這兩年，來(lái)店里吃粉的外地顧客越來(lái)越多，還有人拿著手機(jī)做直播。”陳木華說(shuō)，2019年以來(lái)，西環(huán)肥仔已在柳州、南寧、甘肅蘭州等地陸續(xù)開了30家品牌連鎖店。

　　就著一瓶豆奶，原本不吃辣的姜山把一碗螺螄粉吃得干干凈凈。“好吃。”他拿紙巾抹抹嘴說(shuō)。

　　同一天，自稱“幾天不吃螺螄粉就難受”的柳州市初二學(xué)生付鑫宇，興致勃勃地趕往螺霸王洛維產(chǎn)業(yè)園螺螄粉自助體驗(yàn)餐廳。“這里煮米粉和加各種配料，全是自助，刷新了我的吃粉體驗(yàn)。”付鑫宇說(shuō)。

　　除了吃粉，付鑫宇還見識(shí)了袋裝螺螄粉生產(chǎn)的全過程，“參觀通道兩邊都是透明玻璃，里面機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)，一包包螺螄粉源源不斷地生產(chǎn)出來(lái)，真新奇。”

　　螺霸王洛維產(chǎn)業(yè)園由廣西螺霸王食品科技有限公司投資建設(shè)，既是生產(chǎn)工廠，又是旅游景點(diǎn)。“投資4.5億元，廠房面積4.8萬(wàn)平方米，螺螄粉日產(chǎn)能150萬(wàn)包。”公司董事長(zhǎng)姚漢霖介紹，產(chǎn)業(yè)園今年3月底建成投產(chǎn)以來(lái)，平均每天接待前來(lái)參觀的中小學(xué)生300多人。

　　“2015年，我投資68萬(wàn)元，辦起了自己第一家螺螄粉生產(chǎn)廠。廠房是租的，面積400平方米，一天生產(chǎn)2000包。”姚漢霖坦言，“沒想到能發(fā)展到今天這樣的規(guī)模——公司銷售額去年達(dá)9億多元。”

　　在柳州，不論螺螄粉實(shí)體店還是袋裝生產(chǎn)企業(yè)，這幾年大都迎來(lái)蓬勃發(fā)展。“特別是去年新冠肺炎疫情防控期間，‘宅經(jīng)濟(jì)’興起，我們的生產(chǎn)被訂單追著跑。”姚漢霖說(shuō)。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年，柳州袋裝螺螄粉銷售收入109.94億元、同比增長(zhǎng)75.74%，年出口總值3038萬(wàn)元，是2019年出口總值的35倍。袋裝柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)從2014年的一家發(fā)展到2020年的113家，網(wǎng)上店鋪超過2萬(wàn)家；螺螄粉實(shí)體店從10年前的全國(guó)近5000家增至現(xiàn)在的1.8萬(wàn)多家。

　　“柳州螺螄粉不僅銷售火爆，還不時(shí)成為網(wǎng)絡(luò)熱門話題。”柳州市委對(duì)外宣傳辦公室主任李斌說(shuō)，“去年2月中旬疫情防控期間，有心急的網(wǎng)友發(fā)起‘螺螄粉還不發(fā)貨’話題，在新浪微博登上熱搜。”

　　在柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)原常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)陳偉看來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)助推、“宅經(jīng)濟(jì)”興起，都只是為柳州螺螄粉發(fā)展“錦上添花”。“柳州螺螄粉配料豐富，具有‘酸、辣、鮮、爽、燙’的口味特點(diǎn)，其制作技藝今年5月被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。”陳偉說(shuō)，“柳州螺螄粉能夠走紅，關(guān)鍵在于其自身辨識(shí)度極高的獨(dú)特風(fēng)味，抓住了許多人的胃。”

　　定標(biāo)準(zhǔn)

　　“標(biāo)準(zhǔn)化理念已貫穿螺螄粉制作生產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈”

　　10年前的柳州螺螄粉是什么狀況？“門店雖多，可形不成規(guī)模；食者雖眾，可出不了柳州。”陳偉這樣概括。

　　為推動(dòng)螺螄粉走出去，2011年，柳州市政府實(shí)施了“螺螄粉進(jìn)京”項(xiàng)目。在政府支持下，當(dāng)年3月，陳偉在北京市朝陽(yáng)門外大街開了一家名為“螺師傅柳州螺螄粉”的門店，店面200多平方米。

　　“開張后生意不錯(cuò)，不少顧客光顧，后因店面租金高、創(chuàng)收點(diǎn)不夠多虧了本。”陳偉說(shuō)，“那時(shí)沒有袋裝螺螄粉，只能現(xiàn)煮堂食，一碗一碗地賣。”2016年，“螺師傅柳州螺螄粉”北京店關(guān)張。

　　2012年5月，柳州螺螄粉在中央電視臺(tái)美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》亮相。同年起，柳州每年舉辦一屆螺螄粉美食節(jié)，首屆美食節(jié)上還推出了“萬(wàn)人同品螺螄粉”活動(dòng)……“這個(gè)時(shí)期，微博、微信等社交媒體興起，互聯(lián)網(wǎng)放大了柳州螺螄粉知名度，電商則拓展了流通渠道。”陳偉說(shuō)。

　　彼時(shí)，20出頭的嚴(yán)振華與人合伙，正在柳州火車站附近經(jīng)營(yíng)一家廣西土特產(chǎn)超市，生意不溫不火。“游客來(lái)到柳州多半要吃一碗螺螄粉，常遺憾難以打包帶回家。”嚴(yán)振華說(shuō)，2011年他在桂林機(jī)場(chǎng)候機(jī)時(shí)發(fā)現(xiàn)一款碗裝桂林米粉，“買了兩碗，品嘗后發(fā)現(xiàn)與堂食的味道很接近。受此啟發(fā)，我就嘗試制作袋裝螺螄粉。”

　　但難題也隨之而來(lái)。首先是米粉問題。“我們找到生產(chǎn)碗裝桂林米粉的廠家，發(fā)現(xiàn)‘沖泡型’的制作工藝達(dá)不到螺螄粉的口味要求。而柳州的米粉當(dāng)時(shí)都是供應(yīng)實(shí)體店的半干型，長(zhǎng)六七十厘米，既難以包裝，也容易變質(zhì)。”嚴(yán)振華回憶，為了買到符合螺螄粉口感的干米粉，他跑了多家米粉廠，但因需求量小，廠家都不愿接訂單。“后來(lái)通過朋友介紹，一家米粉廠答應(yīng)幫我們，試了兩個(gè)批次，終于達(dá)到要求。”

　　食材問題解決了，2013年嚴(yán)振華準(zhǔn)備辦廠，但在申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證時(shí)遇到障礙。“辦理許可證要確定食品類別，要有對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。”時(shí)任柳州市食品藥品監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)監(jiān)管科科長(zhǎng)呂中杰說(shuō)，根據(jù)柳州螺螄粉的生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特點(diǎn)，在當(dāng)時(shí)的食品生產(chǎn)許可28大類食品分類中，沒有一個(gè)與之完全對(duì)應(yīng)，更沒有相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

　　“一邊是網(wǎng)上銷售規(guī)模越來(lái)越大，螺螄粉企業(yè)急需辦理相關(guān)市場(chǎng)準(zhǔn)入資質(zhì)；一邊是家庭作坊式生產(chǎn)，環(huán)境衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量難以保證。”呂中杰說(shuō)，經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，他們決定按照“先規(guī)范、再提升”的原則，盡快解決袋裝螺螄粉市場(chǎng)準(zhǔn)入問題。

　　沒有對(duì)應(yīng)類別，就從28大類食品類別中選擇一個(gè)工藝最相近的——方便食品類；沒有標(biāo)準(zhǔn)，就指導(dǎo)企業(yè)參考方便面等的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，制訂方便螺螄粉食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，“將企業(yè)產(chǎn)品送樣到質(zhì)檢機(jī)構(gòu)，反復(fù)檢驗(yàn)分析相關(guān)數(shù)據(jù)，最終完成螺螄粉企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制訂。”呂中杰說(shuō)。

　　這份企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)廣西壯族自治區(qū)原衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)備案后，呂中杰與同事們又指導(dǎo)嚴(yán)振華的企業(yè)實(shí)施廠房分區(qū)改造、健全質(zhì)量管理制度等。最后經(jīng)專家組現(xiàn)場(chǎng)核查，2014年10月，柳州市原食品藥品監(jiān)督管理局頒發(fā)了全市首張袋裝螺螄粉生產(chǎn)許可證。

　　2015年6月，柳州市成立柳州螺螄粉食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)編制領(lǐng)導(dǎo)小組，組織起草《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 柳州螺螄粉》，規(guī)定袋裝螺螄粉的用料、包裝、產(chǎn)品理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。次年5月，這一標(biāo)準(zhǔn)正式施行。“每一項(xiàng)指標(biāo)都反復(fù)試驗(yàn)、送樣檢測(cè)。”柳州市質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)研究中心副主任宮辛玲以米粉含水量為例介紹，米粉含水量過高容易滋生霉菌，過低又容易斷裂。“制定標(biāo)準(zhǔn)還要考慮企業(yè)生產(chǎn)的實(shí)際能力，我們也聽取了一些企業(yè)的意見，最終將含水量指標(biāo)確定為14%。”

　　“柳州螺螄粉食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，生產(chǎn)企業(yè)就有了統(tǒng)一的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，解決了產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊的問題。”呂中杰說(shuō)。

　　2018年2月，柳州螺螄粉檢驗(yàn)檢測(cè)中心（現(xiàn)為柳州螺螄粉質(zhì)量檢驗(yàn)中心）掛牌。“目前可檢測(cè)包括主產(chǎn)品、原輔料、食品包裝材料、食品添加劑等9大類別產(chǎn)品，基本覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的檢驗(yàn)需求。”宮辛玲說(shuō)。

　　“為達(dá)到地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的各項(xiàng)指標(biāo)，我們引進(jìn)了高溫滅菌生產(chǎn)線，增加半自動(dòng)包裝設(shè)備，米粉也從過去的室外晾曬變成室內(nèi)恒溫烤房烘干。”嚴(yán)振華說(shuō)，公司整體改進(jìn)生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品的各項(xiàng)微生物指標(biāo)持續(xù)穩(wěn)定在安全范圍，產(chǎn)品保質(zhì)期也從3個(gè)月延至6個(gè)月。

　　柳州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局標(biāo)準(zhǔn)化科副科長(zhǎng)謝少宗介紹，近幾年《柳州螺螄粉湯（配）料包生產(chǎn)規(guī)范》《柳州螺螄粉生產(chǎn)消毒殺菌規(guī)范》《田螺稻田生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)陸續(xù)出臺(tái)，“標(biāo)準(zhǔn)化理念已貫穿螺螄粉制作生產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈”。

　　育品牌

　　“企業(yè)為樹品牌持續(xù)探索創(chuàng)新，政府部門也為打品牌出招助力”

　　作為柳州率先生產(chǎn)袋裝螺螄粉的企業(yè)創(chuàng)始人，嚴(yán)振華經(jīng)歷過日銷萬(wàn)袋的高光時(shí)刻，也經(jīng)歷過經(jīng)營(yíng)低谷。回顧過往，他說(shuō)“沒有及時(shí)提升產(chǎn)品”是被人趕超的主要原因。

　　2020年3月，嚴(yán)振華新注冊(cè)了公司，當(dāng)年5月投產(chǎn)。“一年來(lái)，我們大力搞技改，研發(fā)新產(chǎn)品，培育品牌。今年春節(jié)過后，每天產(chǎn)量由5000包增至2萬(wàn)多包。”

　　“品牌是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，要實(shí)現(xiàn)從產(chǎn)品到品牌的轉(zhuǎn)變，就必須不斷創(chuàng)新、提升品質(zhì)。”說(shuō)起“后發(fā)趕超”，姚漢霖如此感慨。

　　“新產(chǎn)品上市前，我一天可能要試吃10多碗螺螄粉。”廣西螺霸王食品科技有限公司研發(fā)室主管龍仁進(jìn)負(fù)責(zé)新品研發(fā)。在螺霸王公司產(chǎn)品展示廳，各種袋裝螺螄粉琳瑯滿目：口味有原味、麻辣味、番茄味等，類型有桶沖、盒沖、袋煮等。

　　“現(xiàn)在柳州螺螄粉企業(yè)眾多，要在‘百花齊放’中‘一枝獨(dú)秀’，必須有自己的賣點(diǎn)。”姚漢霖說(shuō)，他在2015年初創(chuàng)企業(yè)時(shí)就立志走差異化發(fā)展之路。“比如，一開始我們?cè)诿看a(chǎn)品中加了兩個(gè)鵪鶉蛋，當(dāng)時(shí)別的廠家是沒有的。”

　　“打造品牌，產(chǎn)品質(zhì)量是根本。”姚漢霖說(shuō)，有段時(shí)期，因疫情防控原料供應(yīng)緊張，“我們堅(jiān)持原材料品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)不放松，寧可降低產(chǎn)量也要確保產(chǎn)品質(zhì)量。”

　　如今在柳州，不少螺螄粉企業(yè)都在為走好品牌化之路持續(xù)發(fā)力。

　　廣西中柳食品科技有限公司與柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院合作，推出口感更醇厚的沖泡型螺螄粉。“除酸筍把關(guān)更嚴(yán)、要求老壇泡制半年以上外，對(duì)米粉制作也進(jìn)行了技術(shù)革新。”中柳食品科技有限公司董事長(zhǎng)熊朝宣說(shuō)，目前市面上的袋裝螺螄粉以水煮型為主，沖泡型米粉相對(duì)水煮型而言，讓消費(fèi)者省時(shí)省力，但口感不如水煮型有嚼勁，“通過產(chǎn)品優(yōu)化，沖泡型米粉如今也有嚼勁了。”

　　廣西奮升供應(yīng)鏈管理有限公司運(yùn)營(yíng)的“只投螺碗”螺螄粉品牌，將目標(biāo)顧客定位為16至25歲的女性，從包裝到口味都貼合這一群體的消費(fèi)心理。“經(jīng)過大數(shù)據(jù)分析，這個(gè)群體是網(wǎng)購(gòu)螺螄粉的主要群體。”奮升供應(yīng)鏈管理有限公司創(chuàng)始人房農(nóng)今年26歲，其團(tuán)隊(duì)平均年齡23歲。“我們已開發(fā)了14種口味的產(chǎn)品，去年銷售收入達(dá)3億多元。”

　　“牌子響才能賣得好。企業(yè)為樹品牌持續(xù)探索創(chuàng)新，政府部門也為打品牌出招助力。”柳州市商務(wù)局副局長(zhǎng)賈建功說(shuō)。

　　加強(qiáng)線上線下營(yíng)銷。“除組織企業(yè)赴各地參加各類大型展會(huì)外，更重要的是搶搭電商快車，提升柳州螺螄粉的品牌影響力。”賈建功說(shuō)，近年來(lái)柳州市加強(qiáng)電子商務(wù)平臺(tái)建設(shè)，形成螺螄粉產(chǎn)業(yè)“網(wǎng)上集聚區(qū)”。

　　舉辦品牌評(píng)比。2017年，柳州市舉辦了首屆螺螄粉品牌評(píng)比活動(dòng)，政府拿出650萬(wàn)元獎(jiǎng)勵(lì)6家獲獎(jiǎng)企業(yè)。今年3月，柳州市啟動(dòng)第二屆螺螄粉品牌評(píng)比活動(dòng)。

　　打造“柳州螺螄粉”區(qū)域公用品牌。2018年7月，“柳州螺螄粉”經(jīng)國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局核準(zhǔn)注冊(cè)為地理標(biāo)志證明商標(biāo)，迄今47家企業(yè)獲得授權(quán)使用。“取得地理標(biāo)志證明商標(biāo)，意味著確立了‘柳州螺螄粉柳州造’原則，保護(hù)了柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)的共同利益，也對(duì)使用地理標(biāo)志證明商標(biāo)的企業(yè)提出更為嚴(yán)格的品質(zhì)要求。”賈建功說(shuō)。

　　聚合力

　　“堅(jiān)持補(bǔ)鏈延鏈，集聚發(fā)展，推動(dòng)螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)化升級(jí)”

　　“這幾年，我們堅(jiān)持補(bǔ)鏈延鏈，集聚發(fā)展，推動(dòng)螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)化升級(jí)。”柳州市委書記吳煒說(shuō)，全市著力推進(jìn)“編制一個(gè)規(guī)劃、嚴(yán)格一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)、建設(shè)一批產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)、培育一批龍頭企業(yè)和知名品牌”等“六個(gè)一”工程。

　　至今，柳州市已建成螺螄粉產(chǎn)業(yè)園、螺螄粉特色小鎮(zhèn)、螺螄粉電商產(chǎn)業(yè)園等產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，吸引原料供應(yīng)、產(chǎn)品加工、電子商務(wù)、物流配送等100多家企業(yè)入駐園區(qū)。柳州螺螄粉原材料基地規(guī)模已達(dá)50多萬(wàn)畝，帶動(dòng)約20萬(wàn)農(nóng)民增收。

　　清晨6點(diǎn)，天蒙蒙亮，山頭薄霧籠罩。覃保林站在地邊，招呼前來(lái)干活的村民。這一天，他要給柳州一家袋裝螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)提供5萬(wàn)斤豇豆、3萬(wàn)斤辣椒。

　　采摘、打包、裝車，忙到下午1點(diǎn)，村民回家休息，覃保林也終于能歇口氣。累是累，覃保林心里舒坦：“今年的訂單已經(jīng)排到7月底，金額達(dá)2億元。”

　　今年40歲的覃保林是廣西保林農(nóng)業(yè)科技有限公司負(fù)責(zé)人，旗下種植基地3000多畝，其中這片位于柳州市魚峰區(qū)白沙鎮(zhèn)王眉村的基地有1000畝。

　　2019年4月，魚峰區(qū)《柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)核心示范區(qū)建設(shè)規(guī)劃》通過專家評(píng)審，王眉村被確定為柳州螺螄粉原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地，目前已建成竹筍、水稻、豆角、螺螄等標(biāo)準(zhǔn)化種養(yǎng)區(qū)5500畝。“我們基地主要種植豆角和辣椒，示范的種植技術(shù)有減肥減藥提質(zhì)增效栽培技術(shù)等。”覃保林說(shuō)。

　　在距離王眉村不遠(yuǎn)的白沙酸廠院子里，一輛滿載新鮮豆角的貨車正等待卸貨。“我們一年生產(chǎn)酸筍、酸豆角等螺螄粉配料2000萬(wàn)斤。”白沙酸廠負(fù)責(zé)人黃彥志說(shuō)。

　　白沙酸廠是柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)核心示范區(qū)的酸料加工區(qū)。柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園也坐落于這個(gè)示范區(qū)，迄今入駐投產(chǎn)企業(yè)38家，日均產(chǎn)量超過300萬(wàn)袋。

　　“這幾年，柳州推動(dòng)‘螺螄粉+旅游’深度融合，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園旅游景區(qū)和螺螄粉特色小鎮(zhèn)被評(píng)為國(guó)家4A級(jí)景區(qū)，進(jìn)一步延伸了產(chǎn)業(yè)鏈。”李斌說(shuō)。

　　2020年12月18日，柳州市召開袋裝柳州螺螄粉產(chǎn)銷突破百億元新聞發(fā)布會(huì)，副市長(zhǎng)蒙啟鵬在會(huì)上宣布，柳州市提前兩年實(shí)現(xiàn)袋裝螺螄粉銷售收入100億元、配套及衍生產(chǎn)業(yè)銷售收入100億元的目標(biāo)。未來(lái)5年，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)將向500億元產(chǎn)業(yè)目標(biāo)邁進(jìn)，“袋裝柳州螺螄粉銷售超過200億元，配套及衍生產(chǎn)業(yè)銷售突破300億元”。

　　如何走好未來(lái)的路，推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展？吳煒表示，將一如既往地一手抓監(jiān)管規(guī)范、一手抓服務(wù)扶持。

　　在柳州市政府網(wǎng)站，輸入“螺螄粉”能搜索到1600余條信息。既有開展行業(yè)專項(xiàng)整治、召開企業(yè)約談會(huì)、通報(bào)抽檢結(jié)果等“嚴(yán)管”消息，也有市縣政府和相關(guān)部門為企業(yè)紓困解難、幫一把的“厚愛”新聞。

　　“去年，我們公司按新辦法抵扣農(nóng)產(chǎn)品增值稅進(jìn)項(xiàng)稅額392.64萬(wàn)元，比老辦法多抵扣74萬(wàn)元。”姚漢霖說(shuō)。

　　姚漢霖口中的“新辦法”，指的是從2019年8月起，柳州市螺螄粉制造行業(yè)農(nóng)產(chǎn)品增值稅進(jìn)項(xiàng)稅額實(shí)行核定扣除辦法。“通俗講，就是螺螄粉企業(yè)要抵扣農(nóng)產(chǎn)品增值稅進(jìn)項(xiàng)稅額，不用再提供購(gòu)進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品的增值稅扣稅憑證，而是由稅務(wù)部門依據(jù)企業(yè)上年度會(huì)計(jì)核算資料，核算出企業(yè)當(dāng)年度的農(nóng)產(chǎn)品耗用率來(lái)進(jìn)行抵扣。”國(guó)家稅務(wù)總局柳州市稅務(wù)局總會(huì)計(jì)師吳承剛介紹，此舉解決了螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)購(gòu)進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品取得增值稅扣稅憑證不充分導(dǎo)致的稅負(fù)加重問題。

　　這樣的“幫一把”新聞還有不少：市財(cái)政累計(jì)投入各類資金4.5億元，支持螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈做大做強(qiáng)；柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院成立螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展培養(yǎng)人才……

　　“各方合力推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)化升級(jí)，柳州螺螄粉還將迎來(lái)更大發(fā)展。”看好產(chǎn)業(yè)前景，陳偉最近與他人合作研發(fā)出一款紅高粱米粉，準(zhǔn)備重返螺螄粉市場(chǎng)。