廣安觀察 彭娟 四川在線記者 鄧涵予

2月27日，位于岳池縣經(jīng)開區(qū)的四川省銀豐食品有限公司（下稱“銀豐食品”），工廠內(nèi)機器轟鳴，一長串晶瑩剔透的米粉被送入烘干程序。而在工廠另一側(cè)，工人們正對已制作完成的有機米粉進行打包，并裝載上車。

岳池米粉是川渝地區(qū)的名小吃，至今約有300余年的歷史，目前在全國已有60余家門店。作為岳池縣“三大產(chǎn)業(yè)”之一，岳池米粉在四川乃至全國都具有一定知名度。如今，岳池米粉又將用哪些“招數(shù)”再進階？

科技助力，“種研產(chǎn)銷”一體化發(fā)展

“我們初五就復工生產(chǎn)了，為了趕制年前積壓的十幾個訂單。”銀豐食品是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售米粉制品為一體的省級重點龍頭企業(yè)，目前擁有6條干粉生產(chǎn)線，年產(chǎn)量在3000噸—5000噸。該公司總經(jīng)理助理許峰銘介紹，除年前的訂單外，目前還在不斷增加新訂單，而岳池縣內(nèi)的其他米粉企業(yè)也大多如此。

近年來，岳池縣按照“種、研、產(chǎn)、銷”一體化發(fā)展思路，大力實施“米粉+”戰(zhàn)略，推動“生產(chǎn)+營銷+餐飲”全產(chǎn)業(yè)鏈、全業(yè)態(tài)融合發(fā)展。內(nèi)育外引米粉加工企業(yè)入駐園區(qū)，支持米粉生產(chǎn)企業(yè)與高校、科研院所合作，進行生產(chǎn)工藝創(chuàng)新、產(chǎn)品業(yè)態(tài)創(chuàng)新，推動米粉產(chǎn)品多元化發(fā)展。

據(jù)悉，2021年岳池米粉產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈實現(xiàn)全年產(chǎn)值32.1億元，累計米粉規(guī)上企業(yè)實現(xiàn)全年產(chǎn)值15.6億元、同比增長22.8%。銀豐食品、粉大師等企業(yè)成功研發(fā)上市8種新口味方便米粉。

讓岳池米粉擺脫傳統(tǒng)家庭作坊式生產(chǎn)、實現(xiàn)年產(chǎn)值上億元，離不開科技支撐。為提高品質(zhì)與產(chǎn)量，岳池縣探索校企合作，與四川大學、西華大學、西南大學等高校建立了長期合作關(guān)系，設(shè)立廣安院士（專家）工作站，聯(lián)合研發(fā)米粉技術(shù)，并成功取得多項發(fā)明專利，使產(chǎn)品的質(zhì)量和口感大大提升，更具市場競爭力。

有機米粉、藥膳米粉、米粉酒、米粉醋等新產(chǎn)品的不斷研發(fā)，讓岳池米粉持續(xù)提高米粉制品市場占有率。值得一提的是，銀豐食品的米粉產(chǎn)品已通過萬泰ISO22000、HACCP質(zhì)量體系認證，也是目前國內(nèi)僅有的幾家有機米粉認證企業(yè)之一。

“校企合作、科技研發(fā)一直是我們的工作發(fā)力點，今年將繼續(xù)深化提檔。”岳池縣米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展推進中心主任楊川云表示。

如今，岳池米粉已入選省級“天府名菜”“2021年四川十大美食地標”，并成功入駐3500余家大型商超門店，遠銷西班牙、英國、日本等13個國家（地區(qū)）。

工藝培訓，在成渝打造形象店，推進標準化運營

岳池縣曾提出在全國開100家岳池米粉連鎖店的目標。而一碗細膩爽口的正宗岳池米粉，原材料準備、湯頭熬制、臊子炒制等整個制作過程都獨具門道。如何讓更多人掌握岳池米粉的烹制工藝，將這一“名片”傳播出去？

今年1月底，岳池縣組織開展了“岳池米粉餐飲服務暨烹飪工藝培訓”，為30余名有意愿從事岳池米粉行業(yè)的勞動者“充電”。據(jù)介紹，該培訓涵蓋理論與實操，既有餐飲門店服務操作和烹制工藝規(guī)范等理論培訓，又有圍繞岳池米粉特色進行的高湯制作、臊子炒制、米粉燙制等實踐操作。

“趁著返鄉(xiāng)熱潮，為有意愿的勞動者開展免費培訓，鼓勵本地青年返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，也提高從業(yè)者職業(yè)素養(yǎng)，增強岳池米粉行業(yè)發(fā)展動力。”楊川云介紹，接下來，每年都將視報名人數(shù)不定期開展培訓。

楊川云表示，下一步還將積極對接廣安市人力資源服務中心，爭取2022年內(nèi)完成岳池米粉專項職業(yè)能力考核規(guī)范開發(fā)，推動岳池米粉餐飲行業(yè)標準化、規(guī)范化，以產(chǎn)生更大的實際效果，促進社會力量參與岳池米粉餐飲開店，助力岳池米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

此外，在鼓勵創(chuàng)業(yè)者開設(shè)岳池米粉門店上，岳池縣也推出一系列獎補政策。設(shè)立了岳池米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項資金5000萬元，創(chuàng)業(yè)者開一家岳池米粉店最高可獲補貼10萬元。

“力爭2022年在重慶、成都各開設(shè)1—2家具有地方特色和示范效應的岳池米粉形象店，進一步提升在成渝地區(qū)的知名度。”楊川云介紹，還將在今年引導社會力量，新開設(shè)岳池米粉餐飲店20家以上，做大岳池米粉餐飲市場。

新品上市，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值力爭突破35億元

在銀豐食品廠房一側(cè)，有一處正在施工的建筑場地，這是岳池米粉產(chǎn)業(yè)今年的重點項目——風味快餐方便米粉生產(chǎn)項目。整個項目占地約22畝，總投資6140萬元，集研發(fā)生產(chǎn)、電商物流中心、展示展銷中心等多功能于一體。將引進全自動即食保鮮米粉生產(chǎn)線、方便（干）米粉生產(chǎn)線各2條，全自動方便米粉包裝線4條。

“該項目預計在今年8月完工，投產(chǎn)后岳池米粉的生產(chǎn)能力將得到進一步提升，并助推新產(chǎn)品的研發(fā)。”楊川云介紹，而另一個重點項目——鮮食米粉生產(chǎn)項目，也預計在今年動工，目標將其打造為以鮮濕米粉生產(chǎn)銷售為主、兼具工業(yè)觀光的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。

據(jù)了解，岳池今年還將新研發(fā)2種以上米粉新品種或衍生產(chǎn)品，開發(fā)3種新口味方便米粉并上市，以及高標準舉辦岳池米粉美食節(jié)，力爭實現(xiàn)岳池米粉全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破35億元，進一步擦亮岳池“中國米粉之鄉(xiāng)”這張名片。