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螺螄粉的食品安全問題不能忽視。

柳州當?shù)叵M者周先生告訴新京報記者，原本柳州螺螄粉只是通過連鎖餐飲店形式發(fā)展，有了方便包裝以后，趁著網(wǎng)購和直播飛一樣地發(fā)展。螺螄粉品牌由原來的十幾個變成現(xiàn)在的幾百個，其中不乏有一些山寨產(chǎn)品。

周先生稱，“包裝螺螄粉行業(yè)水比較深，也比較亂，可以說一直沒有標準規(guī)范，里面的小料和粉的生產(chǎn)條件要求是什么也沒有很清晰。很多小品牌或者山寨品牌還是和以前一樣一口大缸曬酸筍，太陽蒼蠅亂飛那種情況也不少?！?/span>

事實上，螺螄粉行業(yè)雖然發(fā)展迅猛，但食品安全問題一直被詬病。2017年5月，原柳州市食品藥品監(jiān)督管理局通報的食品安全抽檢信息顯示，有12批次產(chǎn)品不合格，其中11批次是螺螄粉。2019年9月，廣西市場監(jiān)督管理局通報的第96期食品安全抽檢信息中，有不合格樣品18批次，其中6批次為柳州生產(chǎn)的螺螄粉，存在菌落總數(shù)超標等問題。

除了小品牌，螺螄粉行業(yè)的頭部品牌也曾被通報不合格。2020年8月，柳州市市場監(jiān)管局通報標稱廣西螺狀元食品科技股份有限公司生產(chǎn)的螺狀元螺螄粉（2020年6月9日生產(chǎn)），霉菌超標。2021年7月，福建省平潭綜合實驗區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布抽檢信息顯示，標稱廣西螺霸王食品有限公司2021年1月31日生產(chǎn)的螺霸王柳州螺螄粉（香螺濃湯味），水分不合格。

吳曉鵬認為，部分細分行業(yè)的過快增速帶來了管理浮躁，新晉網(wǎng)紅與資本寵兒明顯對食品安全缺乏敬畏，導致“翻車”事故頻發(fā)。不論是內(nèi)源異物還是外源異物，都是食品加工的首要安全問題。作為食品制造企業(yè)，公司必須要在生產(chǎn)線人員、設(shè)備工具、原料輔料、包裝物料、加工搬運、環(huán)境控制、檢驗檢測等多環(huán)節(jié)中，建立起萬無一失的生產(chǎn)流程和管理體系。食品安全既需要經(jīng)驗積累，也需要專業(yè)技術(shù)，絕不能重營銷、輕生產(chǎn)，重資本變現(xiàn)、輕食品安全。

事實上，柳州市市場監(jiān)管局也在不斷強化螺螄粉產(chǎn)業(yè)標準性。今年10月27日，廣西市場監(jiān)管局批準同意在柳州市成立廣西柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)標準化技術(shù)委員會，與中國標準化研究院合作完成了《柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系》的編制，并新增《酸筍加工技術(shù)規(guī)程》等7項廣西地方標準立項。

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