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螺螄粉的食品安全問題不能忽視。

柳州當地消費者周先生告訴新京報記者，原本柳州螺螄粉只是通過連鎖餐飲店形式發展，有了方便包裝以后，趁著網購和直播飛一樣地發展。螺螄粉品牌由原來的十幾個變成現在的幾百個，其中不乏有一些山寨產品。

周先生稱，“包裝螺螄粉行業水比較深，也比較亂，可以說一直沒有標準規范，里面的小料和粉的生產條件要求是什么也沒有很清晰。很多小品牌或者山寨品牌還是和以前一樣一口大缸曬酸筍，太陽蒼蠅亂飛那種情況也不少。”

事實上，螺螄粉行業雖然發展迅猛，但食品安全問題一直被詬病。2017年5月，原柳州市食品藥品監督管理局通報的食品安全抽檢信息顯示，有12批次產品不合格，其中11批次是螺螄粉。2019年9月，廣西市場監督管理局通報的第96期食品安全抽檢信息中，有不合格樣品18批次，其中6批次為柳州生產的螺螄粉，存在菌落總數超標等問題。

除了小品牌，螺螄粉行業的頭部品牌也曾被通報不合格。2020年8月，柳州市市場監管局通報標稱廣西螺狀元食品科技股份有限公司生產的螺狀元螺螄粉（2020年6月9日生產），霉菌超標。2021年7月，福建省平潭綜合實驗區市場監督管理局發布抽檢信息顯示，標稱廣西螺霸王食品有限公司2021年1月31日生產的螺霸王柳州螺螄粉（香螺濃湯味），水分不合格。

吳曉鵬認為，部分細分行業的過快增速帶來了管理浮躁，新晉網紅與資本寵兒明顯對食品安全缺乏敬畏，導致“翻車”事故頻發。不論是內源異物還是外源異物，都是食品加工的首要安全問題。作為食品制造企業，公司必須要在生產線人員、設備工具、原料輔料、包裝物料、加工搬運、環境控制、檢驗檢測等多環節中，建立起萬無一失的生產流程和管理體系。食品安全既需要經驗積累，也需要專業技術，絕不能重營銷、輕生產，重資本變現、輕食品安全。

事實上，柳州市市場監管局也在不斷強化螺螄粉產業標準性。今年10月27日，廣西市場監管局批準同意在柳州市成立廣西柳州螺螄粉產業標準化技術委員會，與中國標準化研究院合作完成了《柳州螺螄粉全產業鏈標準體系》的編制，并新增《酸筍加工技術規程》等7項廣西地方標準立項。

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