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米粉、米線食品安全地方標準之河南省

發(fā)布日期：2017/5/9 14:48:38 發(fā)布者：陳輝球米粉設(shè)備有限…

河南省食品安全地方標準
米粉、米線

000011 范圍
本標準適用于米粉、米線。
000012 術(shù)語和定義
2.1 米粉
以大米為主要原料，添加或不添加食用淀粉及其它輔料，經(jīng)除砂、浸泡、磨漿、蒸煮、成型、冷卻、包裝等生產(chǎn)工藝制成，未經(jīng)干燥的非即食米粉。

2.2 米線
以大米為主要原料，添加或不添加食用淀粉及其它輔料，經(jīng)除砂、浸泡、磨粉、成型、老化、干燥或不干燥、包裝等生產(chǎn)工藝制成的非即食米線。

000013 分類
根據(jù)原料和生產(chǎn)工藝不同產(chǎn)品分為：非即食濕米粉、非即食濕米線、非即食干米線三類。
000014 技術(shù)要求
4.1 原輔料要求
原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標準和有關(guān)規(guī)定。
4.2 感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求

項目	要求			檢驗方法
	非即食濕米粉	非即食濕米線	非即食干米線
色澤	具有大米及輔料熟制后應(yīng)有的色澤，色澤均勻，無明顯返生變白現(xiàn)象	具有大米及輔料熟制后應(yīng)有的色澤，色澤均勻		取適量試樣置于白色瓷盤中，在自然光下觀察其色澤和狀態(tài)，嗅其氣味
氣味	具有正常的大米及輔料應(yīng)有的氣味，無酸餿味、霉味及其他異味
狀態(tài)	條狀、片狀或其他形狀，表面光滑，形態(tài)完整，厚薄均勻，柔軟有彈性，無粘條及明顯的并條和碎粉，無肉眼可見外來雜質(zhì)	線條狀，柔韌，粗細基本均勻，無明顯氣泡，無肉眼可見外來雜質(zhì)
烹調(diào)性	口感爽滑，筋道，不粘牙，無牙磣夾生現(xiàn)象，煮后不混湯，無明顯碎粉	煮熟后口感柔韌滑爽、不粘牙、無牙磣和硬芯，煮后不混湯		非即食濕米粉：取適量試樣于沸水中漂燙5-10 s，品其口感非即食濕米線：取適量試樣于沸水中煮制3-5 min，品其口感非即食干米線：取適量試樣于沸水中煮制5-10 min，品其口感

4.3 理化指標
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標

項目		指標			檢驗方法
項目		非即食濕米粉	非即食濕米線	非即食干米線	檢驗方法
水分，%	≤	70.0	33.0	15.0	GB 5009.3
酸度，ºT	≤	1.5			GB 5009.239

4.4 污染物限量
應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。
4.5 微生物限量
非即食濕米粉、非即食濕米線的微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3 微生物限量

項目	采樣方案a及限量（若非指定均以CFU/g表示）				檢驗方法
項目	n	c	m	M	檢驗方法
菌落總數(shù)	5	2	105	106	GB 4789.2
大腸菌群	5	2	20	102	GB 4789.3平板計數(shù)法
沙門氏菌	5	0	0/25g	―	GB 4789.4
金黃色葡萄球菌	5	1	102	103	GB 4789.10平板計數(shù)法
a樣品的采集及處理按GB 4789.1執(zhí)行。

4.6 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑
4.6.1 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標準和有關(guān)規(guī)定。
4.6.2 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)符合GB 2760和GB 14880及相關(guān)公告的規(guī)定。

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