近日從湖南省文化廳獲悉，第四批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄推薦項目名單正向社會公示，其中新入選79項，擴(kuò)展37項，共116項，常德米粉制作技藝位
列其中。
“吃圓的還是吃扁的？”不知從何時起，常德米粉已成為常德的一張名片。在正在公示的第四批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄推薦項目名單里，“米粉制作技
藝（常德米粉制作技藝）”位于“傳統(tǒng)技藝”分類下。
常德米粉，俗稱圓粉，或米面。在常德市各區(qū)縣均有廣泛分布。常德市武陵區(qū)文化館館長付芳丹介紹，近年來，北京、上海、廣州、武漢、長沙等地經(jīng)營常德米
粉的坊間店面不下萬家。
常德米粉的澆頭中最有名的是牛肉。吃過那么多次牛肉粉，但不是每個人都知道，常德米粉跟回族有關(guān)。付芳丹介紹，在常德東門，很早就有回民聚居，多以經(jīng)
營牛羊屠宰業(yè)為主，后逐步擴(kuò)展到牛肉熟食餐飲業(yè)，其中的牛肉粉館名氣越來越大。
常德米粉潔白圓潤，形如龍須，暗寓吉祥。米粉制作工序須經(jīng)選米、浸泡、磨漿、濾水、蒸熟、沖搗、揉搓、擠壓、燒煮、冷浸等工序始成。經(jīng)手工制作出來的
米粉柔軟筋道，爽口滑潤。
常德米粉中的代表性品牌“壹德壹”，在長沙也有直營店。常德市武陵區(qū)米粉制作與技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人黃淑萍，現(xiàn)擔(dān)任壹德壹食品有限公司副總經(jīng)理。她
介紹，在長沙，雖然大街小巷都有常德米粉店，但其中大多數(shù)只能稱之為“常德口味米粉店”。黃淑平說，“壹德壹”長沙店的米粉都是每日從常德運來的。之所以每天
如此“不遠(yuǎn)萬里”，是因為常德米粉不加任何添加劑，鮮濕米粉的保存期限短，必須每天送。
民國時期，前店后廠作坊式的米粉制作，遍布整個城區(qū)，其中有老字號清真第一春、黃珍記、黃憲記等。近代以來，米粉手工作坊相繼被現(xiàn)代機(jī)械所取代。如
今，全城有機(jī)械化米粉廠9家，年產(chǎn)米粉38250噸。武陵區(qū)文化部門于2012年協(xié)助傳承人在白鶴山鄉(xiāng)鄭家河村建立“常德米粉制作技藝”傳承基地。
五年內(nèi)，計劃通過尋求政府支持及商業(yè)實體融資，為常德米粉制作技藝融合旅游產(chǎn)業(yè)搭建平臺，并通過現(xiàn)場舉辦傳統(tǒng)技藝流程展示、游客互動參與等方式，努力
實現(xiàn)常德米粉制作技藝生產(chǎn)性保護(hù)與旅游產(chǎn)業(yè)化融合發(fā)展。
入選推薦名單的還有這兩種粉
巖泊渡紅薯粉絲
張家界盛產(chǎn)紅薯，用紅薯為主原料提取紅薯粉，然后加工成紅薯粉絲，在張家界土家族已有非常悠久的歷史，尤其以境內(nèi)的巖泊渡所制作的紅薯粉絲最為著名。
巖泊度紅薯粉絲生產(chǎn)工藝獨特，不添加任何添加劑，久煮不糊，富有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。
郴州棲鳳渡魚粉
郴州市蘇仙區(qū)棲鳳渡鎮(zhèn)的南香村，一條西河從村中蜿蜒而過，魚粉所需的魚都是在西河野生放養(yǎng)的。米一般都要選用常規(guī)稻早稻米，這種早稻米只能在本村或環(huán)境
相同的鄰村種植，米粒中支鏈淀粉含量高，做成的魚粉吃得有勁道、有嚼頭。
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