一碗米線的魅力有多大？日常生活中，早餐可以嗦粉、午飯可以嗦粉、晚飯也可以嗦粉……而且米線在每個地方都有著不同的味道，它也和所有中華特色小吃一樣，勾連著人和地域、家鄉的情感。

要說米線，在大家的心中可能都有著不同的喜好。有人喜好螺螄粉的酸爽，也有人喜歡川渝米線的香辣；有人喜歡云南米線的鮮美，也有人喜歡貴州米線的原味。

但要說起米線品牌，大家可能一時半會卻想不起什么品牌了，那有人就要問了，米線江湖看似熱鬧，但為什么群雄割據的時代里，始終都未誕生出一個霸主來呢？

01——米線江湖如今現狀

米線作為小吃的細分賽道，在近年來小吃賽道逐漸出圈之后，似乎也在跟著水漲船高，特別是去年疫情中，螺螄粉憑借其獨特的味道火出圈登上各大電商平臺的NO.1后，各方人士似乎都看到了米線賽道這個新風口。

繼螺螄粉紅遍大江南北后，緊隨其后的湖南米粉、南昌拌粉等各地特色米粉接連嶄露頭角，涌現在消費者面前。

短短的時間里，米線似乎成為了炙手可熱的存在，據數據統計，在2020年一年當中，僅僅是螺螄粉的銷售收入就達到了110億元，而配套及衍生產品的銷售收入高達130億，裝袋網絡銷量高達11億。

在螺螄粉的推動下，米線賽道似乎進入了“新時代”，迎來了一批又一批的入局者，連各路資本也開始關注這個賽道。

比如，湖南的新米線品牌“霸蠻”，近日就宣布，已經連續完成了過億元的B+輪和C輪融資，除此之外，其他各路米線新品牌也正在乘勝追擊。

從路邊攤到小館，再到連鎖品牌，米線這個賽道的發展有目共睹，但這個賽道的紅火，卻似乎與各個米線品牌們無緣……很多人發現一個問題。米線這個大環境大賽道確實在蒸蒸日上，但這個賽道中卻沒有跑出一個霸主，這是為什么？

02——米線賽道紅火，為什么卻沒有霸主誕生？

其實，米線這個問題與面食這個細分賽道有著異曲同工之妙，雖然大賽道紅紅火火，但卻沒有全國性的霸主品牌誕生，這是為什么呢？

一、入局門檻低，市場混亂

作為消費者來說，嗦粉是非常簡單的一件事，無論是外賣點一份粉回來嗦，還是隨便哪個街邊店都可以嗦上一碗粉。嗦粉如此簡單，相對的，對于經營者來說，入局米線這個賽道自然也是簡單的。

開一家米線店，不需要太大面積的門店，幾平米的店面幾張桌椅就可以開一家店，米線的做法也非常的簡單，不管什么口味的米線，在網絡上都能找到制作流程，甚至學起來也不難。

米線成本低，對于一些沒什么資金的創業者來說，這種入局門檻低、成本低的賽道肯定是創業的首選。創業者經營的好了，能開上幾家或者十幾家連鎖店，成為一個小品牌，開的不好了，也是一家能維持生活的小餐館。

在入局者眾多的情況下，米線的品牌就會越來越多，但要說品牌，在沒有資金支持的情況下，很少能跑出一個品牌出來。

二、同質化嚴重

米線的入局者眾多，但出圈的米線品類也就那幾種，比如我們熟悉的云南米線、川渝香辣口味的米線等。如今隨便一個入局者，你都會在他的菜單里看到這些大同小異的產品。

這樣，就導致品牌很難建立起堅固的產品護城河以及穩固的盈利模型。正如業內一些人所說的：只有一個品牌在不同的商圈都能擁有這個足夠強的盈利模型才有可能走出全國市場，然后成為一個全國化的品牌。

三、供應鏈和標準化較難

對于加盟連鎖品牌來說，最難的就是連鎖標準化，而米線、面食等小吃品牌要做大，仰賴的恰恰就是供應鏈。

米線，最大的考究是食材，米線品牌們如若沒有穩定的供貨商以及成熟的物料運輸體系，是不可能將特色食材輸送到全國各地去的，但縱觀現在的米線品牌，卻很少有品牌有強大的供應鏈支撐。

米線品牌想跑出賽道成為霸主，唯有很好地解決供應鏈難題，才能堅定地邁出全國拓展的步伐，不然永遠也只能在區域內發展。

而且，沒有強大的供應鏈做支撐，米線們也很難標準化，比如一個人去兩家不同的云南米線店嗦粉，兩家店兩種味道，這就會讓顧客懷疑，這個店是不是假店，這個云南米線是不是不正宗？從而懷疑這件店，再也不來這家店。

任何一個連鎖品牌，在擴張和發展中，在產品上做不到出品的一致和穩定，就很難打開市場。

四、地域限制

米線其實跟面食有相同的境遇，雖然沒有面食那么嚴重，但還是一定程度上受到了地域的限制，比如川渝地區的米線品牌在江浙地區打開市場就困難一些，因為江浙地區吃辣的人不多。

而且每個地方的特色和文化特色不一樣，導致米線在地區也很難出圈，螺螄粉也是經過多年的沉淀，和天時地利人和的條件才出圈的。地域限制，也使得品牌很難統一全國，只能偏安一隅。

“大而不強”的粉面市場，對于入局者而言是挑戰也是機遇，雖然現在市場仍然“混亂”，但在這個風口下，經營者們抓住機會，提煉有競爭力的商業模式，完善供應鏈，鍛造更強大的品牌勢能，相信在不久的將來，一定能看到稱霸“江湖”的米線品牌的。

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