一碗米線的魅力有多大？日常生活中，早餐可以嗦粉、午飯可以嗦粉、晚飯也可以嗦粉……而且米線在每個(gè)地方都有著不同的味道，它也和所有中華特色小吃一樣，勾連著人和地域、家鄉(xiāng)的情感。

要說(shuō)米線，在大家的心中可能都有著不同的喜好。有人喜好螺螄粉的酸爽，也有人喜歡川渝米線的香辣；有人喜歡云南米線的鮮美，也有人喜歡貴州米線的原味。

但要說(shuō)起米線品牌，大家可能一時(shí)半會(huì)卻想不起什么品牌了，那有人就要問(wèn)了，米線江湖看似熱鬧，但為什么群雄割據(jù)的時(shí)代里，始終都未誕生出一個(gè)霸主來(lái)呢？

01——米線江湖如今現(xiàn)狀

米線作為小吃的細(xì)分賽道，在近年來(lái)小吃賽道逐漸出圈之后，似乎也在跟著水漲船高，特別是去年疫情中，螺螄粉憑借其獨(dú)特的味道火出圈登上各大電商平臺(tái)的NO.1后，各方人士似乎都看到了米線賽道這個(gè)新風(fēng)口。

繼螺螄粉紅遍大江南北后，緊隨其后的湖南米粉、南昌拌粉等各地特色米粉接連嶄露頭角，涌現(xiàn)在消費(fèi)者面前。

短短的時(shí)間里，米線似乎成為了炙手可熱的存在，據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，在2020年一年當(dāng)中，僅僅是螺螄粉的銷售收入就達(dá)到了110億元，而配套及衍生產(chǎn)品的銷售收入高達(dá)130億，裝袋網(wǎng)絡(luò)銷量高達(dá)11億。

在螺螄粉的推動(dòng)下，米線賽道似乎進(jìn)入了“新時(shí)代”，迎來(lái)了一批又一批的入局者，連各路資本也開(kāi)始關(guān)注這個(gè)賽道。

比如，湖南的新米線品牌“霸蠻”，近日就宣布，已經(jīng)連續(xù)完成了過(guò)億元的B+輪和C輪融資，除此之外，其他各路米線新品牌也正在乘勝追擊。

從路邊攤到小館，再到連鎖品牌，米線這個(gè)賽道的發(fā)展有目共睹，但這個(gè)賽道的紅火，卻似乎與各個(gè)米線品牌們無(wú)緣……很多人發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題。米線這個(gè)大環(huán)境大賽道確實(shí)在蒸蒸日上，但這個(gè)賽道中卻沒(méi)有跑出一個(gè)霸主，這是為什么？

02——米線賽道紅火，為什么卻沒(méi)有霸主誕生？

其實(shí)，米線這個(gè)問(wèn)題與面食這個(gè)細(xì)分賽道有著異曲同工之妙，雖然大賽道紅紅火火，但卻沒(méi)有全國(guó)性的霸主品牌誕生，這是為什么呢？

一、入局門檻低，市場(chǎng)混亂

作為消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，嗦粉是非常簡(jiǎn)單的一件事，無(wú)論是外賣點(diǎn)一份粉回來(lái)嗦，還是隨便哪個(gè)街邊店都可以嗦上一碗粉。嗦粉如此簡(jiǎn)單，相對(duì)的，對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，入局米線這個(gè)賽道自然也是簡(jiǎn)單的。

開(kāi)一家米線店，不需要太大面積的門店，幾平米的店面幾張桌椅就可以開(kāi)一家店，米線的做法也非常的簡(jiǎn)單，不管什么口味的米線，在網(wǎng)絡(luò)上都能找到制作流程，甚至學(xué)起來(lái)也不難。

米線成本低，對(duì)于一些沒(méi)什么資金的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，這種入局門檻低、成本低的賽道肯定是創(chuàng)業(yè)的首選。創(chuàng)業(yè)者經(jīng)營(yíng)的好了，能開(kāi)上幾家或者十幾家連鎖店，成為一個(gè)小品牌，開(kāi)的不好了，也是一家能維持生活的小餐館。

在入局者眾多的情況下，米線的品牌就會(huì)越來(lái)越多，但要說(shuō)品牌，在沒(méi)有資金支持的情況下，很少能跑出一個(gè)品牌出來(lái)。

二、同質(zhì)化嚴(yán)重

米線的入局者眾多，但出圈的米線品類也就那幾種，比如我們熟悉的云南米線、川渝香辣口味的米線等。如今隨便一個(gè)入局者，你都會(huì)在他的菜單里看到這些大同小異的產(chǎn)品。

這樣，就導(dǎo)致品牌很難建立起堅(jiān)固的產(chǎn)品護(hù)城河以及穩(wěn)固的盈利模型。正如業(yè)內(nèi)一些人所說(shuō)的：只有一個(gè)品牌在不同的商圈都能擁有這個(gè)足夠強(qiáng)的盈利模型才有可能走出全國(guó)市場(chǎng)，然后成為一個(gè)全國(guó)化的品牌。

三、供應(yīng)鏈和標(biāo)準(zhǔn)化較難

對(duì)于加盟連鎖品牌來(lái)說(shuō)，最難的就是連鎖標(biāo)準(zhǔn)化，而米線、面食等小吃品牌要做大，仰賴的恰恰就是供應(yīng)鏈。

米線，最大的考究是食材，米線品牌們?nèi)缛魶](méi)有穩(wěn)定的供貨商以及成熟的物料運(yùn)輸體系，是不可能將特色食材輸送到全國(guó)各地去的，但縱觀現(xiàn)在的米線品牌，卻很少有品牌有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈支撐。

米線品牌想跑出賽道成為霸主，唯有很好地解決供應(yīng)鏈難題，才能堅(jiān)定地邁出全國(guó)拓展的步伐，不然永遠(yuǎn)也只能在區(qū)域內(nèi)發(fā)展。

而且，沒(méi)有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈做支撐，米線們也很難標(biāo)準(zhǔn)化，比如一個(gè)人去兩家不同的云南米線店嗦粉，兩家店兩種味道，這就會(huì)讓顧客懷疑，這個(gè)店是不是假店，這個(gè)云南米線是不是不正宗？從而懷疑這件店，再也不來(lái)這家店。

任何一個(gè)連鎖品牌，在擴(kuò)張和發(fā)展中，在產(chǎn)品上做不到出品的一致和穩(wěn)定，就很難打開(kāi)市場(chǎng)。

四、地域限制

米線其實(shí)跟面食有相同的境遇，雖然沒(méi)有面食那么嚴(yán)重，但還是一定程度上受到了地域的限制，比如川渝地區(qū)的米線品牌在江浙地區(qū)打開(kāi)市場(chǎng)就困難一些，因?yàn)榻愕貐^(qū)吃辣的人不多。

而且每個(gè)地方的特色和文化特色不一樣，導(dǎo)致米線在地區(qū)也很難出圈，螺螄粉也是經(jīng)過(guò)多年的沉淀，和天時(shí)地利人和的條件才出圈的。地域限制，也使得品牌很難統(tǒng)一全國(guó)，只能偏安一隅。

“大而不強(qiáng)”的粉面市場(chǎng)，對(duì)于入局者而言是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇，雖然現(xiàn)在市場(chǎng)仍然“混亂”，但在這個(gè)風(fēng)口下，經(jīng)營(yíng)者們抓住機(jī)會(huì)，提煉有競(jìng)爭(zhēng)力的商業(yè)模式，完善供應(yīng)鏈，鍛造更強(qiáng)大的品牌勢(shì)能，相信在不久的將來(lái)，一定能看到稱霸“江湖”的米線品牌的。

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