柳州螺螄粉是以米粉、螺螄湯、配料調配而成的廣西柳州著名小吃； 通過對柳州螺螄粉原輔料的配方組成、生產工藝、質量標準等進行綜述探討，重點介紹了柳州螺螄粉生產工藝中的技術要點，以期為柳州螺螄粉的加工生產提供技術參考。結果表明， 將干米粉與各種調料包按一定配比經開水浸泡或煮熟后，另一種則是即食螺螄粉，沖泡8分鐘便可食用。螺螄粉營養豐富，口感融合酸、辣、鮮、爽、燙等獨特風味, 深受消費者喜愛。

螺螄粉是以大米為原料，經過浸泡、粉碎或磨漿、糊化、切條或擠絲等一系列工序制成的細條形軟滑爽口的米制品。工藝流程：大米→清洗→浸泡→磨漿（粉碎）→擠壓熟化→擠壓成型→老化→松絲→烘干→包裝→螺螄粉。這是直條的螺螄粉，還有一種則是方便沖泡型螺螄粉。

選米：使用的大米宜選用黏度不高或隔年陳米，可以使用碎米。

浸泡：用水符合飲用水要求即可，浸泡時間以浸透為準，冬季長些，夏季稍短。

磨漿（或粉碎）：浸泡后可以干磨粉碎，也可用磨漿機濕磨。

擠壓熟化：靠螺桿旋轉和物料生產的機械摩擦自然產熱來完成。

擠壓成型：通過螺旋輸送推進的方法，經模具擠壓制成圓形。

老化：擠壓成型需經4～5 h的老化以消除擠壓過程中的應力。

松絲、干燥：老化后需要用水把粘連的粉絲洗散，烘房烘至水分含量14%為宜。

然而，這樣的螺螄粉生產設備是怎樣的呢？大批量的生產，怎樣配置的設備，才是合適企業的發展？設備的性價比又是怎樣？

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